民以食为天，食以安为先。食品安全关系人民群众的身体健康和生命安全，一直以来牵动着人们的神经。近日，江西某学校食堂食品安全事件曝光，再次引发人们对食品安全的高度关注，食品安全监管不容松懈，且迫在眉睫。

 

一、食品安全管理任重道远

当前，餐饮店、餐饮配送机构食品安全隐患问题主要表现在以下方面：厨房状况不透明，食材卫生不透明，食品卫生安全监管难、取证难等等。

 

食品加工环境是否干净、卫生？加工过程是否符合卫生管理要求，加工人员是否按要求作业？餐饮食材是否干净、营养、安全？这些都需要规范、公开、透明，让老百姓吃的安心、放心。

 

 

二、餐饮行业“明厨亮灶”建设势在必行

为督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，2018年，市场监管总局引发了《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶工程，将视频信息上传至网络平台。

 

明厨亮灶是指餐饮服务提供者采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。旨在督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，诚信守法经营，规范公开加工过程，推动餐饮服务食品安全社会共治，构建食品安全健康体系。

 

在名厨亮灶工作意见的指导下，市场监管部门将逐步利用信息化科技手段，推动社会公众参与食品安全监督，并利用远程监控和人工智能预警分析，精准捕捉食品加工环境卫生、设施设备、加工操作等异常情况，通过“互联网 明厨亮灶”建设，实现对单位食堂、经营性餐厅的全民监督，利用科技手段构建食品安全体系。

明厨亮灶工程

 

三、网电速联“名厨亮灶”爱游戏官网入口的解决方案

优特普基于“网电速联”核心技术，提供基于ai行为识别和大数据分析技术的智慧化食品安全监管爱游戏官网入口的解决方案，实现食堂从原料种植-采购-加工-销售-用户的可视化追溯，将操作间、凉菜间等关键部位、食品加工重要环节等通过视频方式展现在公众监督下。

 

网电速联“名厨亮灶”监控组网方案

01. 食材采购与产地追溯

通过将视频监控与农业物联网大数据平台对接，可实现农产品种植全过程的监测、监督，同时通过手机小程序、erp、大数据平台查看，能让消费者直观了解采购食材产地优势、原材料进货的时间、保质期、供货商等明细。

 

食材产地及品质溯源

手机小程序查看产品、产地信息

“云上观展”农产品可视化大数据展示平台

02. 材洗配区监控 追溯

在远程视频监控系统中配置ai智能网关，网关内置优特普自主研发的行为识别算法，可对后厨加工人员未正确穿戴厨师服、厨师帽、口罩、抽烟等不规范行为进行自动判别、记录、标记和预警，快速实现餐饮务单位后厨食品供应、生产、加工过程信息透明化与智慧化，完善单位食品安全风险整体感知把控。

 

03. 厨房烹饪区ai预警 记录

对厨房烹饪过程进行实时监控，并运用ai技术辅助监管，预设厨师帽、口罩、吸烟、区域入侵、鼠患识别等多场景的算法识别。当出现厨师没有正确佩戴口罩、厨师帽，或是在后厨吸烟等不规范行为时，系统就会实时抓拍，给予后厨及时告警预警并记录到后台，让大家吃得放心的同时，提升餐饮企业食品安全管理水平。

04. 厨房与食堂、门店全流程监控

通过对厨房、食堂、餐饮店等场所进行全方位、无死角监控，实时监督餐饮服务人员的作业过程。若发现餐饮单位存在违法行为，监管机构可就近调度监管人员快速前往实地处置。视频监控还可以通过手机实时查看，可回播历史视频，实现餐饮行业加工、服务全过程监管。

 

05. 食品安全大数据平台可视化监管

网电速联epfast云平台作为“名厨亮灶”统一的智能设备管理平台，可实现对系统中视频监控、报警、门禁、网络等设备的统一管理和智能运维，并实现后厨视频监控数据分析、ai报警，3d地图可视化监管指挥、疫情防控地理空间可视化、ai报警地理空间可视化、视频监控可视化，从而推进各用餐机构和供餐单位对食堂和后厨的智能、规范、精准、联合监管。

 

 

四、网电速联“名厨亮灶”方案价值

网电速联“名厨亮灶”爱游戏官网入口的解决方案通过采用视频监控、物联网、大数据、poe供电组网等技术，实现对餐饮行业的全流程视频监控、ai智能监管和食品安全溯源，让餐饮后厨的每一个角落、每一份食材、每一位员工、每一步操作都晒在阳光下，让消费者对舌尖上的安全眼见为实。